재료
호박 1개,  가지 2개,  새송이버섯 1개

복분자식초 드레싱
머루복분자 식초 2큰술,  올리브유 2큰술,  간장 1큰술,  소금 약간

만들기
1.  호박은 도톰하게 썰고 가지는 마구 썰기한다.
2.  새송이버섯은 가지 크기로 도톰하게 마구 썰기한다.
3.  프라이팬에 기름을 두르지 말고 채소를 얹어서 약불에서 타지 않게 은근히 굽는다.
4.  분량의 재료를 섞어 복분자 드레싱을 만든다.
5.  접시에 구운 채소를 담고 복분자식초 드레싱을 끼얹는다.

재료
쌈채소 적당량,  황백 달걀 지단 1개분,  햄 30g,  오이 1개,  참깨 1큰술

드레싱 재료
막걸리 식초 2½큰술,  참기름 1큰술,  간장 1큰술,  마요네즈 2큰술,  꿀 2작은술,  소금 1작은술

만들기
1.   드레싱 섞어서 냉장고에 넣어 차게 보관한다.
2.   달걀 황백 지단을 만들어 채 썬다.
3.   햄은 지단 크기로 채 썰어 살짝 볶아 식힌다.
4.   오이는 껍질 돌려 깎아 햄 크기로 채 썬다.
5.   실곤약은 식초물에 삶아 건져 6~7cm 길이로 썬다.
6.   먹기 좋게 썬 삼채소와 섞어서 담고 드레싱을 뿌려 버무린다.
7.   참깨를 곱게 갈아 뿌린다.

* 실곤약 대신 말린 도토리묵을 데쳐서 활용해도 좋다.
* 추천토핑 : 아몬드 슬라이스

주재료
어린잎 채소 400g,  대파 ½대,  풋고추 1개,  홍고추 1개,  배 ¼개,  밤 3개

샐러드 소스
오미자식초 3큰술,  맑은 멸치액젓 3큰술,  설탕 1½큰술,  오미자청 1큰술,  참기름 1큰술,  통깨 1큰술,  다진 마늘 1큰술,  고춧가루 ½큰술,  레몬즙 1큰술

만들기
1.  샐러드용 어린잎을 깨끗이 씻어 건져 물기를 빼고 냉장고에 넣어 차게 둔다.
2.  풋고추, 홍고추, 배, 밤은 곱게 채 썬다. 대파는 흰 대만 골라 가늘게 채 썬다.
이때 가운데 심은 빼고 쓴다. 모든 재료는 3cm 길이로 채 써는 것이 적당하다.
3.  분량의 재료를 섞어 샐러드 소스를 만든다.
4.  어린잎 채소와 채 썬 재료들을 고루 섞어 접시에 풍성하게 담고 샐러드 소스를 뿌린다.

주재료
보리 ½컵,  햇양파 ¼개,  사과 ¼개,  어린잎 채소 30g,  당귀잎(혹은 참나물) 20g,  감말랭이 20g,  잣 20g,  아몬드 슬라이드 20g

곡물식초 드레싱
막걸리 식초 3큰술,  간장 2큰술,  들기름 1큰술,  맛술 1큰술,  설탕 1작은술,  잣가루 약간

만들기
1.   보리를 씻은 후 물을 4배 이상 붓고 오들오들할 때까지 삶아 물에 헹궈 물기를 뺀다.
2.   어린잎과 당귀잎은 씻어서 물기를 뺀다. 당귀잎은 적당한 크기로 뜯는다.
3.   사과는 1/8크기로 썬 다음 모양을 살려 종잇장처럼 얇게 썬다.
4.   양파는 모양을 살려 사과 두께로 얇게 썬다.
5.   잣과 아몬드 슬라이스는 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 굽는다.
6.   감말랭이는 얇게 채 썬다.
7.   분량의 재료를 잘 섞어서 드레싱을 만든다.
8.   삶은 보리에 드레싱 재료의 반을 넣어 섞은 후 밀봉해 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
9.   얇게 썬 사과와 양파를 나머지 드레싱으로 버무린다.
10.   샐러드볼에 마리네이드한 보리와 사과, 양파를 담고 어린잎 채소와 당귀잎을 얹은 후 아몬드 슬라이스와 잣, 감말랭이를 뿌린다.

재료
쌈채소 적당량,  닭 가슴살 1개,  다진 넛트 ¼컵

오미자 식초 드레싱
오미자식초 2큰술,  올리브오일 ¼컵,  레몬주스 2큰술,  다진 파슬리 1큰술,  소금 ½작은술,  설탕 1큰술

만들기
1.  훈제 닭 가슴살은 프라이팬에 기름 없이 담백하게 구워 얇게 저며 썬다.
2.  쌈 채소는 씻어서 물기를 빼고 2cm 폭으로 썬다.
3.  애호박은 동그랗게 모양을 살려 썬 다음 기름을 두르지 않은 팬이나 그릴에 굽는다.
4.  잣과 호두는 프라이팬에서 기름 없이 살짝 구워 굵게 다진다.
5.  파슬리는 곱게 다진다.
6.  분량의 재료를 섞어 오미자 식초 드레싱을 만든다. 밀폐된 병에 넣어 흔들거나 거품기로 저어 기름과 식초 등이 분리되지 않도록 섞는다.
7.  오목한 볼에 쌈채소를 수북하게 올리고 구운 닭 가슴살을 담고 잣,호두,파슬리를 뿌리고 드레싱을 끼얹는다.

재료
감자 3개,  오이 1개,  당근 1/3개,  양파 ¼개,  베이컨 100g

프렌치 드레싱
막걸리 식초 3큰술,  설탕 1큰술,  소금 ½큰술,  씨겨자 1큰술,  후추 약간,  올리브오일 6큰술

만들기
1.  감자는 삶아서 뜨거울 때 소금 1작은술을 넣고 으깬다.
2.  오이는 모양을 살려 동그랗게 썰고 소금을 살짝 뿌려 절였다가 물기를 짠다.
3.  당근은 굵게 다진다.
4.  양파는 다져서 물에 한번 헹궜다가 건져 물기를 꼭 짠다.
5.  베이컨은 바삭하게 구워서 기름을 빼고 부순다. 소시지를 사용할 때는 끓는 물에 데쳐서 물기를 거두고 잘게 다진다.
6.  분량의 재료를 섞어 거품기로 저어 프렌치드레싱을 만든다.
7.  모두 섞어 버무린다.