자색양배추 무침 재료
자색양배추 2장,  오이고추 5개,  밤 10개

오미자식초 소스
오미자식초 2큰술,  고추기름 3큰술,  설탕 2큰술,  레몬즙 1큰술

만들기
1.  자색 양배추는 3cm 길이로 곱게 채친다. 오이고추와 밤도 곱게 채친다.
2.  분량의 재료를 섞어 오미자식초 소스를 만든 다음 재료를 넣어 버무린다.
3.  냉장고에 넣어 1시간 이상 두었다가 꺼내 먹는다.


재료
오이 2개,  소금1큰술,  달걀 1개,  소고기(불고깃감) 50g,  불린 표고 2장

소고기 / 표고 양념장
간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진마늘 ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간

단촛물
막걸리 식초 1큰술,  물 1큰술,   설탕 1큰술,   소금 ⅓작은술

만들기
1.  오이는 가늘고 연한 것으로 골라 길이 3cm로 토막낸 후 4등분해서 가운데 씨가 많은 부분을 도려내고 모양을 살려 0.5cm 폭으로 썬다.
2.  물 2컵에 소금 1큰술을 녹인 후 오이를 담가 살짝 절였다가 건져 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.
3.  쇠고기와 표고는 곱게 채를 썰고 양념장을 넣어서 무쳐 각각 볶아낸다.
4.  달걀은 황백 분리해서 지단을 부쳐 오이 길이로 채 썬다.
5.  팬을 달군 후 기름을 조금만 두르고 오이를 넣어 재빨리 볶아 식힌다.
6.  모든 재료를 섞은 후 단촛물을 넣고 섞어 무친다.

재료
소고기(꾸리살)200g  , 밀가루 적당량,   달걀 2개,   대파 1대,   돌미나리 100g,   청주 2작은술

돌미나리무침소스
막걸리古식초 3큰술,   꿀 3큰술,   간장 1큰술,   통깨 1큰술

만들기
1.  소고기는 살짝 얼려서 최대한 얇게 썬 다음 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2.  달걀 노른자에 청주를 부어 비린맛을 잡고 곱게 풀어준다.
3.  대파는 흰대만 4cm 길이로 얇게 채 썰고 돌미나리는 잎을 떼어내고 줄기만 다듬어서 씻어 건진 다음 4cm 길이로 썰어 파채와 섞는다.
4.  손질한 소고기에 밀가루를 묻혀 털어낸 다음 달걀물에 담갔다가 건져 프라이팬에 노릇하게 지진다.
5.  식초와 꿀, 간장, 통깨를 잘 섞어 돌미나리무침 소스를 만든다.
6.  지져낸 육전에 파채와 돌미나리를 얹고 소스를 살짝 뿌린다. 파채와 미나리에 소금을 넣고 무쳐서 곁들여도 된다.

재료
자숙문어 300g,  미나리 100g,  대파 1대,  오이 ½개,  양파 50g,  풋고추 2개,  홍고추 1개

초고추장 소스
막걸리 식초 2큰술,  고추장 1큰술,  고춧가루 2큰술,   간장 2큰술,   다진 마늘 1큰술,  매실청 2큰술,   설탕 1큰술,   깨소금 1큰술,   레몬즙 1큰술,  참기름 1½큰술

만들기
1.  자숙문어는 칼날을 뉘여서 얇게 빗겨 썬다.
2.  미나리는 줄기 부분만 골라 3cm 길이로 썬다. 대파는 흰 대만 골라 가늘게 채 썬다. 이때 가운데 심은 빼고 쓴다.
2-1)  오이는 반으로 갈라 길게 어슷 썬다. 양파는 가늘게 채 썬다.
2-2)  풋고추와 홍고추는 미나리 길이로 얇게 채 썬다. 배도 같은 크기로 채 썬다.
2-3)  밤은 편으로 얇게 썰어 가늘게 채 썬다.
3.  분량의 재료를 섞어 초고추장을 만든다.
4.  문어와 손질한 채소 들을 큰 볼에 넣은 후 초고추장 소스를 넣어 버무린다.

＊ 문어와 채소에 참기름을 약간 넣어 버무린 후 접시에 펼쳐 담고 초고추장 소스를 뿌리거나 곁들여서 찍어먹도록 해도 좋다.

재료
마늘종 300g

양념장
막걸리古식초 1큰술,  간장 2작은술,   고추장 2큰술,   매실청 1큰술,   설탕 1작은술,   올리고당 1큰술,   고춧가루 2큰술,   참기름 1큰술,   통깨 약간

만들기
1.  마늘종은 세로로 4등분으로 갈라 4cm 길이로 자르고 끓는 물에 살짝 데쳐 헹군다.
2.  분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
3.  그릇에 데친 마늘종을 담고 분량의 양념장을 넣어 무친다.

재료
황태포 50g,    쪽파 약간

절임물
막걸리 식초 ¾컵,  설탕 1큰술,  소금 1작은술,  물 5큰술

양념
고춧가루 2큰술,  멸치액젓 1큰술,  물엿 1½큰술,  매실청 2큰술,  다진 마늘 1큰술,  다진 파 1큰술,  생강가루 약간,   참기름 1큰술,  참깨 1큰술,  절임물 적당량

만들기
1.  황태포는 잘게 찢어 분량의 절임무로 20분 불렸다가 꼭 짠다. 절임물은 남겨둔다.
2.  분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 다음 황태포를 넣어 조물조물 무친다.
3.  맛을 보고 새콤함을 더하려면 남겨둔 절임물을 조금씩 넣어가며 간을 맞춘다.

재료
죽순 200g

초고추장
막걸리 식초 1큰술,  고추장 2큰술,  설탕 1작은술,  다진 파 1작은술,  다진 마늘 ½작은술,  참기름 1작은술,  통깨 약간

만들기
1.  죽순은 밑동을 자르고 반으로 갈라 연한 속살만 발라낸다.
2.  속뜨물에 죽순을 넣고 1시간 정도 푹 삶은 후 그대로 식혀 떫은맛을 우린다.
3.  삶은 죽순은 맑은 물에 헹궈 물기를 닦은 후 빗살 모양을 살려 먹기 좋게 썬다.
4.  분량의 재료를 섞어 초고추장 양념장을 만든다.
5.  볼에 죽순을 담고 초고추장을 넣어 살살 무친다.

재료
두릅 150g,  소금 1작은술

초된장 양념장
막걸리 古 식초 1½큰술,  된장 1큰술,  청주 1큰술,  꿀 1큰술,  고춧가루 ½작은술,  다진 파 1큰술,  다진 마늘 1작은술,  참기름 1큰술,  통깨 약간

만들기
1.   두릅은 밑동을 잘라내고 가시를 칼로 살살 긁어낸 후 껍질을 벗긴다.
2.   끓는 물에 소금을 약간 넣고 초록색 새순을 넣어 살짝 데친 다음 건져 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다.
3.   분량의 재료를 섞어 초된장을 만든다.
4.   접시에 데친 두릅을 담고 초된장을 곁들인다.